Alexis en cuisine, recettes sucrées et salées

10 janvier 2014

croissants...

J'ai fait quelques croissants ce week-end, histoire de ne pas perdre la main... Si vous voulez essayer, ce n'est pas très difficile... la recette est là et champignons : Histoire de mettre quelques recettes salées, je me suis fait des champignons à la...

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Tags: pâte feuilletée, champignons, champignons à la grecque, croissants, grecque, pâte feuilletée levée, viennoiserie

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10 janvier 2014

Tarte tatin

D'après Wikipédia, ce dessert serait originaire de Lamotte-Beuvron en Sologne : les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'« hôtel-restaurant Tatin », face à la gare fréquenté...

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Tags: pâte feuilletée, Curnonsky, Lamotte-Beuvron, beurre, caramel, pommes golden, soeurs tatin, sucre, tarte tatin

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10 janvier 2014

Galette des rois...

Qui veut une part ? Pour la composition de la pâte feuilletée j'ai utilisé pour 2 galettes :500 g de farine 170 g de beurre fondu225 g d'eau froide10 g de sel400 g de beurre Areilladou pour le tourage Pour la technique de la pâte feuilletée classique,...

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Tags: crème d'amande, feuilletage, frangipane, galette, galette des rois, pâte feuilletée, épiphanie

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10 janvier 2014

Utiliser les oeufs le jour du CAP...

Haaaaa, les oeufs, c'est tellement bon... et tellement sensible ! Ne jamais prendre de risque avec eux ! Petit conseil d'organisation pour le jour de l'épreuve du CAP pâtisserie quand on utilise les oeufs -> ici (Menu Trucs et astuces/Pour le CAP Pâtisserie/Clarifier...

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Tags: CAP candidat libre, CAP patissier 2013, CAP patissier 2013 candidat libre, CAP pâtisserie 2013, Candidat libre, cap pâtisserie candidat libre, conseils épreuves pratiques, épreuve pratique CAP patissier

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10 janvier 2014

Tarte façon Bourdaloue

J'avais envie de faire un dessert rapide pour mes enfants. Après délibération, j'ai opté pour une tarte bourdaloue (poires et crème d'amande). j'en profite pour faire de la publicité totalement gratuite pour le bon beurre ardéchois "Areilladou" Si mon...

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Tags: tarte, Areilladou, bourdaloue, crème d'amande, poire au sirop, pâte à foncer, tarte bourdaloue

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10 janvier 2014

Moelleux au chocolat sans four...

Comment faire de la pâtisserie sans four ? C'est un peu mon soucis en ce moment. Bon je ne vais pas me plaindre, je suis à la montagne (même si je ne peux pas skier :-( ). J'avais prévu 2 ou 3 ustensiles, histoire de faire des tests notamment des petits...

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Tags: Moelleux au chocolat, pâtisserie sans four

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10 janvier 2014

Une envie de brioche...

En feuilletant le livre de Chrisophe Felder, "Pâtisserie, l'ultime référence", je suis tombé sur sa recette de brioche. Comme j'avais de la levure de boulanger à utiliser, et que cela faisait un moment que je n'avais pas fait de brioche, je m'y suis mis....

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Tags: Christophe felder, brioche, brioches à tête

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10 janvier 2014

Tarte aux oignons

Hier soir, j'ai eu envie de manger une tarte aux oignons. Ma recette est là ! C'est comme ça, ça ne se décide pas, c'est non négociable. En plus avec le robot, c'est un plat physiquement facile à faire... Et c'était très bon...

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Tags: foncer, fonçage, oignons, tarte, tarte aux oignons

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10 janvier 2014

Soirée Pizza...

Cette semaine, le facteur m'a apporté un bien beau livre : PIZZA d'Albane Pezone C'est bien plus qu'un livre, c'est une invitation au voyage ! J'ai vraiment adoré ce livre. Ne pouvant pas filer à Naples dans l'immédiat, je me suis dit "ben on n'a qu'à...

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Tags: pizza, Albane Pezone, Naples, Napoli, farine 00

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10 janvier 2014

Tarte citron vert meringuée

Plusieurs cobayes m'ont demandé la recette de ma tarte citron vert meringuée revisitée à ma manière de sublimer les produits d'exception... Elle est visible ici ! Pour les adeptes de la souris, allez dans le menu "Recettes sucrées", puis "Tartes", puis...

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Tags: citron vert, meringue italienne, pate à foncer, produits d'exception, revisiter, sublimer, tarte au citron vert, tarte meringuée

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