Tous nos blogs cuisine
Editer la page
Suivre ce blog
Administration
Connexion
+
Créer mon blog
Publicité
Home
Le sucré
Pâtes
à choux (sans dessechage)
à génoise
à biscuit joconde
à biscuit cuiller
brisée
sucrée par crémage
sucrée par sablage
sucrée (amande et vanille)
à brioche
feuillettée
feuilletée levée
feuilletée rapide
à savarin
à foncer
Dacquoise
à madeleines
Crèmes
pâtissière
d'amandes
anglaise
fouettée
Chantilly
bavaroise
diplomate
au citron
légère au citron de menton
au citron par pochage
Meringues
française
italienne
Macarons
coques - meringue italienne sans croutage
coques - meringue italienne avec croutage
coques au chocolat
coques - meringue française
citron vert gingembre
Caramel - beurre salé
noix de coco
mangue aux épices
citron vert
chocolat noir
Entremets
fraisier
framboisier
charlotte aux poires
bavarois pistache - noix de coco
royal chocolat
Tartes et gâteaux
au citron vert
bourdaloue
tatin
mogador
chocolat - pomme
kougelhopf ou kouglof
Gâteaux de voyage
financiers à la pistache
moelleux au chocolat
brownies
madeleines au citron
mont-blanc
baba au Rhum de Cuba - fruit de la passion, crème légère au yuzu
cake aux fruits
Galette des rois à la noix de coco - zeste de citron vert
Desserts à l'assiette
poires pochées avec sa ganache au chocolat et ses sablés
aumonières normandes
Viennoiseries
croissants
pains au chocolat
pains au raisin
brioche tressée
brioche à tête
Autres desserts
mousse légère aux fruits
mousse au chocolat rapide
confiture Rhubarbe et Pamblemousse
Le salé
Les sauces
au chardonnay
beurre blanc
béchamel
Mornay
Les entrées froides
terrine de saumon
terrine de foie gras
poivrons en salade
champignons à la grecque
Les entrées chaudes
tarte à l'oignon
oeufs Chimay
oeufs cocotte à la crème de chanterelles
ravioles de châtaigne au poulet
mousseline de poisson arlequin
Le poisson
Filets de merlan, sauce bonne femme
Bar en croute de chataigne
Darnes de colin au beurre fondu
dos de saumon sur peau à l'unilatéral
filets de maquereaux justes cuits avec sa crème de topinambour
La viande
osso-buco milanaise
navarrin aux pommes
veau marengo
La volaille
escalope de dinde façon Duroc
lapin aux champignons
Les légumes
chou vert aux lardons
Les accompagnements
pommes dauphines
duxelles sèche
gnocchis à la niçoise
fondue de tomates
pommes Duchesse
riz pilaf
crème de céleri
farce de volaille
Les soupes
de cresson
de châtaigne
potage Julienne Darblay
Les pâtes fraiches
tagliatelles
ravioles de châtaigne
Les pains
pain à la châtaigne
pain aux 5 épices et 3 graines
pain burger
Techniques
Poisson
habiller une sole
lever des filets de sole
réaliser un fumet de poisson
lever de filets de merlan
escaloper un filet de saumon
les courts-bouillons
mousseline de poisson
Viande
habiller un carré d'agneau
habiller un carré de porc
découper un poulet à cru
desosser un râble
Légumes
blanchir les légumes
émincer une échalote
monder un légume
Pâtisserie
cuire une pâte à blanc
tempérer le chocolat
crémer le beurre
réaliser une brioche à tête
glaçage noir
glaçage blanc
le craquelin
obtenir des choux plats
zeste de citron
CAP
Pâtisserie
conseils pour l'épreuve
la tenue du pâtissier
9 croissants
12 pains au chocolat
clarifier des oeufs
Cuisine
le bouquet garni
beurre manié
découpe des légumes
types de cuissons
Technologie
nettoyage et désinfection
gélatine et agar agar
température de base
les crèmes de base et dérivées
Vidéos
Pâtisserie
fraser une pâte
bouler une pâte
foncer un cercle
pincer une tarte
Poisson
enlever la peau d'un filet de poisson
Lectures
Livres de pâtisserie
Livres de cuisine
Alexis en cuisine, recettes sucrées et salées
>
Categories
>
Foncer un cercle
Foncer un cercle
Penser à beurrer votre cercle avant le fonçage...
Foncer un cercle à tarte
Vous aimerez aussi :
Changement de blog..
Avec un peu de retard...
Terrine de foie gras de canard
Terrine de saumon
Publicité
Publicité
Publicité
Alexis en cuisine, recettes sucrées et salées
Des recettes sucrées et salées, des conseils culinaires, de la technique, des vidéos, en résumé un site pour tous les amateurs de cuisine et de pâtisserie, petits ou grands !
Accueil du blog
Créer un blog avec CanalBlog
Recherche
Archives
2014
Octobre
(1)
Janvier
(87)
Publicité
/https%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F03%2F00%2F1201723%2F99306747_o.jpg)
/https%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F47%2F70%2F1201723%2F93015847_o.jpg)
/https%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F68%2F36%2F1201723%2F92634507_o.jpg)
/https%3A%2F%2Fstorage.canalblog.com%2F60%2F17%2F1201723%2F91583402_o.jpg)
/https%3A%2F%2Fprofilepics.canalblog.com%2Fprofilepics%2F1%2F1%2F1141688.jpg)