Crème de citron

Recette : crème de citron

Cette crème est utilisée pour garnir des fonds de tartes cuits à blancs. Les tartes obtenues peuvent être décorées par exemple avec de la meringue italienne ou simplement glacées avec du nappage neutre.

Ingrédients :
150 g de jus de citron
150 g de sucre (1)
250 g de beurre
6 oeufs
150 g de sucre (2)
25 g de Maïzena
Zestes de citron (facultatif)

Mode opératoire :
Effectuer toutes les pesées
Porter à ébullition le jus de citron, le beurre, le sucre (1) et les zestes
Blanchir légèrement les oeufs et le sucre (2)
Ajouter la Maïzena et mélanger
Y incorporer tout en mélangeant, le jus de citron, le beurre à ébullition
Remettre l'appareil obtenu dans la casserole
Cuire comme une crème pâtissière (toujours remuer au fouet) jusqu'à ébullition
Passer au chinois
Utiliser ou filmer au contact et réserver au frais

Une question sur la recette ? Contactez moi...