conseils pour l'épreuve

Technologie : conseils pour l'épreuve pratique

Que l'on passe un CAP par défi (mon cas) ou en vue d'une reconversion, le jour de l'épreuve pratique est souvent un moment de stress. Je n'ai malheureusement pas de recette miracle pour l'enlever, par contre quelques idées toutes bêtes qui, je l'espère, vous permettront d'être plus détendu.

L'entrainement :
ça parait évident, mais se faire des épreuves à blanc chez soi, permet :

• de se mettre en situation d'examen
• d'apprendre à organiser sa journée pour sortir les produits demandés
• de s'étalonner sur sa rapidité d'exécution
• de s'entrainer à réaliser le décor pour un thème donné
• de fournir son entourage en production plus ou moins réussies

C'est sur qu'il faut pouvoir le faire, avoir le temps mais franchement, le jeu en vaut la chandelle !
Une grande partie des sujets se trouvent à cette adresse. (choisir EP2 : Fabrication de pâtisseries)

Connaître toutes les crèmes et leur mode de fabrication :
Même si le cahier de recettes est permis dans certains cas, celui-ci ne doit pas comporter d'indication sur les modes de fabrication.
J'avoue avoir aider une personne en lui expliquant comment faire une crème au citron...
Un récapitulatif de ces crèmes ici...

Utiliser les produits fournis :
Les produits sont fournis le jour de l'examen. Encore faut-il savoir les utiliser.
Au minimum, il faut avoir déjà utilisé le fondant, le nappage neutre et le nappage brun.

ces produits ne coutent pas chers et il serait dommage d'arriver le jour J sans savoir les utiliser.

Amener quelques outils personnels :
Afin d'être le plus autonome possible, penser à prendre la maximum de choses utiles, à savoir :
- la balance
- une petite passoire
- des cuillères
- des bols en plastique (pour les pesées)
- des poches à douille jetables
- une grande règle (pour les croissants)

Le tableau ci-dessous est une synthèse des sujets demandés depuis la réforme de l'examen

Année	Entremet	Tarte	Pâte à chou/pâte feuilletée	Viennoiserie/Brioche
2012
	Framboisier	Tarte citron	8 éclairs 8 religieuses	18 croissants
2011	Entremet
	Bavarois aux poires (20)	Tarte framboise 22	12 éclairs	9 croissants-9pain choc
	Charlotte aux fruits rouges	Tarte aux pommes	12 Paris Brest	Brioches : 8 à tête, 8 longues
	Charlotte aux poires	Tarte chocolat	5 chaussons	Brioches : 8 parisiennes, 1 nanterre
	Bavarois chocolat	Tarte amandine	5 chaussons	1 nanterre, 8 brioches individuelles
	Pécher mignon (base génoise)	Tarte amandine	12 éclairs	2 tresses et 8 brioches à tête
	Entremet chocolat	Tarte aux fraises	12 éclairs	18 pains au chocolat
	Framboisier	Tarte chocolat	12 éclairs	18 pains au chocolat
	Charlotte vanille	Tarte alsacienne	12 salambos	10 pains au lait
2010
	Fraisier	Tarte chocolat	8 éclairs 8 choux	1 nanterre 6 brioches à tête
	Charlotte framboise	Tarte chocolat	16 éclairs	16 croissants
	Mousse framboise	tarte aux poires	8 salambos 8 éclairs	16 à 18 croissants
	Entremet chocolat noisette	tarte fraise pistache	16 éclairs	18 croissants
	Charlotte aux poires	tarte Abricot pistache	12 éclairs et chouquettes	9 croissants – 9 pains au chocolat
	Royal chocolat	Tarte citron	6 religieuses 6 éclairs	9 navettes 9 pains au lait
2009
	Charlotte aux fruits rouges	Tarte chocolat framboise	8 salambos 8 éclairs	1 tresse 3 branches, 10 pains au lait
	Charlotte vanille framboise	Tarte aux pommes	16 éclairs	1 nanterre 16 brioches longues
	Mousse framboise	tarte abricot	8 éclairs 8 choux	8 croissants 8 pains aux raisin
	Fraisier	Tarte chocolat	Paris Brest : 1 pour 6 et 6 individuels	1 tresse 8 brioches à tête 8 longues
	Entremet chocolat poire	Tarte citron	16 éclairs	16 croissants
	Entremet chocolat	Tarte aux pommes	8 éclairs 8 choux	8 croissants 8 pains au chocolat
	Framboisier	Tarte chocolat fruits rouges	8 religieuses 8 éclairs	16 croissants
	Fraisier	Tarte aux fruits	Paris Brest : 1 pour 6 et 8 individuels	8 croissants 8 pains au chocolat
Légende	pâte à chou
	pâte feuilletée
	Brioche
	Pâte feuilletée levée