Habiller une sole

Technique : habiller une sole

"Sole" est un nom générique qui désigne en français un grand nombre d'espèces de poissons, en général plats, vivant couchés sur des fonds sableux peu profonds, généralement bruns d'un côté, blancs crème de l'autre sauf exception.
En France sans autres précisions, il s'agit légalement de la Sole commune (Solea solea), que l'on trouve dans les eaux côtières de toute l'Europe.

La sole fait partie des poissons plats à 4 filets comme la plie, le carrelet, la limande, le turbot, le barbue ou le flétan.

Remarques :

Pour lever les filets de sole, il faut enlever les 2 peaux, la brune et la blanche.

Si on souhaite faire une sole meunière, il faut enlever la peau brune et écailler la peau blanche

Les étapes

- A l'aide d'une petite cuillère, vérifier que le poisson est bien vidé. C'est habituellement toujours le cas mais on ne sait jamais...

- Découper les nageoires avec une paire de ciseaux (sans oublier celles de l'autre coté)

- A l'aide d'un couteau dur, gratter la peau au niveau de la queue

- Saisir la peau grattée et tirer pour enlever la peau brune

pour l'enlever complètement

Placer le poisson dans un récipient d'eau très froide