sauce béchamel

Recette : sauce béchamel

Cette sauce tient son nom de Louis de Béchameil, marquis de Nointel, maître d’hôtel du roi Louis XIV. D’abord calquée sur le nom Béchameil, le terme se transforme en béchamelle avant de devenir un nom commun à la fin du XVIIIe siècle.
Elle résulte probablement du perfectionnement d’une sauce plus ancienne à base de crème par François Pierre de La Varenne, qui la dédia, comme le faisaient souvent les cuisiniers pour la noblesse de l’époque, à Béchameil, non sans susciter la jalousie du vieux duc d’Escars : « Est-il heureux, ce petit Béchameil ! J’avais fait servir des émincés de blancs de volaille à la crème plus de vingt ans avant qu'il fût au monde et, voyez, pourtant je n’ai jamais eu le bonheur de pouvoir donner mon nom à la plus petite sauce ! »
(source Wikipédia)

Ingrédients :
40 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait
sel, poivre selon sa convenance
Noix de muscade (facultatif)

Mode opératoire :
Effectuer toutes les pesées
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine tamisée
Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte homogène
Laisser cuire à feu doux (attention à ne pas faire brûler) quelques minutes
Verser le lait petit à petit
Ne pas cesser de mélanger au fouet, l'amidon en cuisant va donner du corps à la sauce
Laisser cuire jusqu'à ébullition.
Assaisonner à votre convenance (sel, poivre et noix de muscade)