Les crèmes de base et dérivées

technologie : Les crèmes de base et dérivées

Crèmes de bases

Crème pâtissière (lait, oeufs, sucre, farine)

Crème au citron (jus de citron, beurre, oeufs, sucre, farine)

Crème au beurre (jaunes d'oeuf, eau, sucre, beurre)

Crème fouettée (crème fraîche 30% MG minimum)

Crème anglaise (lait, jaunes d'oeufs, sucre)

Crème d'amande (beurre, sucre, oeufs, poudre d'amande)

Crèmes dérivées

Crème pâtissière + Crème fouettée -> Crème légère

Crème pâtissière + gélatine + Crème fouettée -> Crème diplomate

Crème pâtissière + beurre -> Crème mousseline

Crème pâtissière + meringue italienne (blancs d'oeuf, eau, sucre) -> Crème Chiboust

Crème pâtissière + Crème d'amande + -> Crème frangipane

Crème anglaise + gélatine + Crème fouettée (crème fraîche 30% MG minimum) -> Crème bavaroise

Crème fouettée + sucre -> Crème chantilly